Bartłomiej Gorodczański



















Różane uniesienie
Receptura własna – hotel kotarz 2009
Ilość porcji – 10
Gramatura 160g

Składniki:
- Śmietana rama cremfine 33% - 1 L
- Powidła różane z płatkami czerwonej róży - 0,35 L
- Mięta
- Biszkopt ciemny – produkt gotowy op.po 3szt - 1 plaster
- Czekolada mleczna Wedel - 100 g
- Cynamon mielony - 10 g
- Herbatniki zwykłe - 150 g
- Cukier kryształ - 100 g
- Maliny produkt swieży - 200 g
- Papieros Rubens ciemny długi - 10 szt.

Opis technologiczny: biszkopt układamy w tortownicy o tej samej wielkości wykładając folią bezbarwną smarujemy rozpuszczoną czekoladą z cynamonem, poddajemy mrożeniu -24C. Śmietanę ubijamy na puch w końcowej fazie dodajemy powidła różane i delikatnie mieszamy masę wykładamy na biszkopt, formujemy grzebieniem. Poddajemy mrożeniu -24C. Przygotowywujemy karmel stopień zarumienienia średni, kruszymy herbatniki i mieszamy z karmelem do momentu uzyskania kruchej posypki, posypujemy deser. Całość bardzo ciasno owijamy folią bezbarwną. Po ok.12 godzinach zmniejszamy temp. w zamrażarce do -18C.

Sposób podania: deser przechowujemy zawsze bardzo starannie zawinięty, wycinamy kawałek tortowy .dekorujemy świeżymi malinami ,miętą oraz dekoracją czekoladową Rubens całość podajemy na zmrożonym talerzu.

Wytyczne haccp: temp podania -18C.

Opracowal: Bartłomiej Gorodczański



Młodemu człowiekowi wydaje się, że pieniądze są potrzebne, a stary już to wie na pewno.

Oskar Wilde